ll nostro sidro nasce nel solco dell’antica tradizione inglese di Lord Scudamore (1601–1671) che, nel Seicento, contribuì a trasformare un prodotto artigianale locale in una bevanda apprezzata sulle tavole di re e lords, tanto da essere definito, da un principe italiano in visita ad Oxford, come il “Vino di Scudamore”. La reputazione dei suoi sidri frizzanti, precursori del più tardo champagne francese, si diffuse rapidamente lasciando entusiastiche testimonianze di come superassero i migliori vini spagnoli e francesi. Proprio in onore del “Vino di Scudamore” abbiamo scelto di produrre i nostri sidri attraverso il metodo classico. Non pretendiamo di stravolgere nulla ma solo di rispettare un’ ottima materia prima fin dalla sua produzione in frutteto e canoni di produzione rigorosi in cantina, cercando di ottenere ogni anno un prodotto che si avvicini sempre di piu’ alla tradizionale idea di sidro: un vino di mele equilibrato, complesso e ci auguriamo anche un po’ sorprendente. Elaborato nel corso di alcuni anni, mira a sviluppare in modo sostenibile nel territorio del Comune di Vigo di Cadore una coltivazione frutticola di meli e peri finalizzata alla trasformazione del raccolto in sidro. Il progetto si prefigge di recuperare la migliore tradizione enogastronomica italiana combinando varietà di mele storiche locali, tradizionalmente adatte alla produzione di sidro, con varietà internazionali che ne assicurano un bilanciamento ideale. Il progetto nasce per volonta’ di Andrea Concina e Andrea Bonalberti, veneziani per nascita e cadorini d’ adozione. Partito oltre 10 anni fa con l’acquisizione di alcuni terreni nella piana di Laggio di Cadore si e’ sviluppato circa 5 anni fa con la piantumazione del primo frutteto di mele e pere da sidro inglesi basato sulla logica della permacultura. Le varieta’ inglesi piantate (includono Dabinett, Yarlington Mill, Foxwhelp, Brandy, Gin, Butt) si affiancano nei nostri frutteti a varieta’ locali ed antiche varieta’ italiane come Calamana Trevigiana e Campanina. La sidreria si occupa di tutti i processi di trasformazione che includono la prima fermentazione in acciaio per passare a tutta la fase di lavorazione del metodo classico interamente gestita in azienda (rifermentazione in bottiglia, remouage e degorgement).